レシピ-ジャークスパイス研究所

特別編 ジャークチキンって何？

ジャマイカ料理として有名なジャークチキン

ジャークチキンとは「ジャーク、ジャーキング」という調理方法が語源の、カリブ海の島国ジャマイカの郷土料理です。 スパイシーな調味料で味付けされますが、単純に辛いだけのチキン料理というわけではなく、ハーブ類の爽やかさ、コク深い旨味スパイス、そこに加わるチリペッパー類の刺激的な辛さのコンビネーションから生まれた、味付きグリルチキン料理の理想形（言い過ぎ？）！それがジャークチキンです。

ジャマイカにはたくさんのジャークチキンを売る屋台やお店があり、その店ごとに「微妙」に、時には「かなり」味が異なり、 基本のスパイスを除いて、はっきりとした味付けの定義はない！なんともジャマイカらしい料理でもあります。

もちろん今では世界中にジャークチキンを扱うレストランが存在し、今日もどこかでスパイシーな香りとともにサーブされている世界的な料理でもあります。どのジャークチキンにもおいしさに個性が光り、思わず食べ比べしたくなる！自分のお気に入りの味を探してみたくなる！そんな料理がジャークチキンです。

実はチキンだけじゃない？様々なジャーク料理

ジャークチキンが一番ポピュラーな料理ですが、実はそれだけじゃないんです。ジャークポーク、ジャークシュリンプなどなど、様々な素材と共に楽しまれているのも面白いところ。ジャークチキンからこの味にハマり、様々な料理に応用してしまう人が続出！？私たちの「ジャークスパイス研究所」もそんな熱いジャーク愛から始まりました。


ジャークポーク


ジャークシュリンプ

ジャークチキンに使われるスパイス

ジャークチキンにはさまざまな種類のスパイスが使われていますが、 ピメント(pimento)と呼ばれるスパイス（日本では「オールスパイス」という名前で売っています）と スコッチボネット（これは「ハバネロ」として有名なとうがらし）、またはチリが必ず入っています。

これがオールスパイス


「ピメント（Pimentia o pimento）」とは本来、スペイン語で「ペッパー（コショウ）」をさす言葉。
初期のヨーロッパ人冒険者たちが「オールスパイス」を、形が似ている「黒コショウ」と勘違いしたため、
オールスパイスも「ピメント」と呼ばれるようになりました。
当然ですが、味は全然違うもの。まぎらわしい！

7inchismのジャークチキンシーズニングの名前は「pimenta（ピメンタ）」。 これは上記ピメント(pimento)のラテン語で、
ジャークチキンの起源を大切に思う気持ちから名付けました。

さらに、Pimenta Gourmetのロゴもピメント（オールスパイスの木）をモチーフにしています。

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■目次　ジャークチキンって何？
• 【前編】ジャマイカ料理として有名なジャークチキン
• 【中編】勘違いの多い「ジャークチキン」という言葉の意味
• 【後編】ジャークチキンの意外な歴史

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