レシピ-ジャークスパイス研究所

NO.16 ジャークポーク
(Jerk Pork)

【レシピ】

ジャークポークはチキンと違う濃厚な風味がうまい！
今回はブロック肉を使って、豪快かつ繊細なローストポークを目指します。
バーベキューでやったらアトラクションにもなるし、いいかも。

1.ブロック肉にジャークシーズニングをまんべんなくまぶし、漬け込んでおく。
今回は1、2時間でしたがもう少しやりたいですね。

2.まず表面だけ焼き固めたいので、つけ込んだ肉をそのままグリルへ。

3.表面がいい感じ（写真ぐらい）になったら、いったん取り出す。

4.アルミホイルに包んで、再度グリルへ。弱火で20-30分じっくり焼く。

5.中までしっかり火が通ったらできあがり。写真はジャークシーズニングとコンソメで炊いたライスアンドピーズと共に。

※僕はコンロの魚焼きグリルを使っていますが、(4)はレンジのオーブン機能でも仕上がります。
大切なのは(2)の表面を焼く時で、グリルがない人はフライパンを使ってください。
このときはかなりの煙が出ます。弱火でじっくり、換気は十分に！

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